การอยู่อย่างโดดเดี่ยวอาจเป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะลองทำอะไรใหม่ๆ ในซีรี่ส์นี้เราได้รับข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับงานอดิเรกและกิจกรรมต่างๆ เพื่อเริ่มต้นในขณะที่คุณใช้เวลาอยู่ที่บ้านมากขึ้น การดองอาหารในน้ำส้มสายชูหรือการหมักในน้ำเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง หลักฐานทางโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดมาจากเมโสโปเตเมียโบราณและลุ่มแม่น้ำไทกริสเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว การแช่เย็นล่วงหน้า การดองทำให้ผักและผลไม้สามารถรับประทานได้นานหลังจาก อยู่ในฤดูกาล และเนื้อสัตว์ เช่น หมูหมักเกลือ
สำหรับการเดินทางไกลและเข้าสู่สงคราม ในไม่ช้าการดองก็แพร่
หลายไปทั่วโลก: มีการกล่าวถึงผักดองโดยอริสโตเติลในพระคัมภีร์ไบเบิลและในบทละครของเชกสเปียร์ คลีโอพัตราและควีนเอ ลิซาเบธที่ 1 เป็นผู้สนับสนุนคุณสมบัติด้านสุขภาพ ของพวกเขา
การนำเครื่องทำความเย็นไฟฟ้ามาใช้อย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 20 หมายความว่าการดองไม่จำเป็นสำหรับการถนอมอาหารอีกต่อไป แต่ถึงตอนนั้นผักดองก็ได้รับความนิยมในด้านรสชาติ ดังนั้นวิธีการนี้จึงคงอยู่ต่อไป
หนังสือการทำอาหารและการดูแลบ้านประจำวันของ Mrs Beetonฉบับปี พ.ศ. 2436 มีสูตรอาหารมากมายที่สร้างแรงบันดาลใจและทำได้จริง ตั้งแต่แตงกวาดองและปลาเฮอริ่งไปจนถึงผักนัซเทอเรียมแทนเคเปอร์
นาง Beeton ยังรวมถึงคำเตือนไม่ให้ซื้อผักดองที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ที่ “ด้อยคุณภาพ” เนื่องจากมีการใช้คอปเปอร์ซัลเฟต เพื่อให้สีสดใส แต่น่าเสียดายที่ค่อนข้างเป็นพิษ ความวิตกกังวลเกี่ยวกับการปลอมปนในอาหารพุ่งสูงขึ้นจนน่าเวียนหัวในยุควิกตอเรียน โดยมีการเติมสารอันตรายและแม้กระทั่งพิษลงในอาหารเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ หรือกำจัดส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่าออกไป
หนังสือ The Country Women’s Association Cookery Bookจากปี 1936 รวบรวมสูตรอาหารของสมาชิกที่ “ลองแล้วได้ผลจริง” โดยมีสูตรบีทรูทดองโดยใช้ชั้นไขมันละลายบางๆ เพื่อปิดไม่ให้อากาศเข้าบนโถเย็น การปิดผนึกสูญญากาศดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บที่ไม่ได้แช่เย็น
ในนิวซีแลนด์ หนังสือThe Aunt Daisy Cookbook ฉบับปี 1968 มีทั้งบทเกี่ยวกับผักดองและชัทนีย์ รวมถึงมะเดื่อดอง ลูกพีช และลูกแพร์ สูตรหนึ่งแนะนำให้แช่แบล็กเบอร์รี่ในน้ำตาลข้ามคืน ต้มในน้ำส้มสายชู จากนั้นปรุงรสด้วยขิงบดและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง
สารานุกรมอาหารและการปรุงอาหารของ Margaret Fulton (1983)
สะท้อนให้เห็นถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นของชาวออสเตรเลียในอาหารประเภทอื่น ๆ(1983) ใช้รสชาติแบบเอเชียหลายอย่าง เช่น มะเขือม่วงแกงกะหรี่กับขิงสดและพริก ฟุลตันยังทราบดีว่าการดองสามารถเปลี่ยนขยะในถังขยะสีเขียวหรือปุ๋ยหมักให้กลายเป็นเครื่องปรุงอาหารกรุบกรอบได้อย่างไร เช่นเดียวกับในสูตรของเธอสำหรับเปลือกแตงโมดอง ผักดองแบบ “ด่วน” หรือ “ตู้เย็น” เป็นวิธีที่ง่ายในการดอง ด้านล่างนี้เป็นเพียงสูตรอาหาร แต่ทั้งน่าเชื่อถือและปรับเปลี่ยนได้ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
ผลลัพธ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้นนั้นเกิดขึ้นได้จากการหมักแตงกวาฝานในของเหลวจากขวดผักดอง
สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสะระแหน่หรือกุ้ยช่ายสับละเอียดได้ น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล หรือเกลือมาก (หรือน้อยกว่า) สามารถนำมาใช้เพื่อลิ้มรสได้
สามารถทำได้ในระหว่างวันและแช่เย็น ปิดฝา จนถึงอาหารเย็น หรือประกอบในขณะที่กำลังเตรียมอาหารที่เหลือ ชิ้นกรุบกรอบที่เนื้อหมดแล้วสามารถใช้กับเบอร์เกอร์ แซนด์วิช และสลัด หรือทานเปล่าๆ ก็ได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่จะนิ่มลง
นี่เป็นวิธีที่อร่อยในการดองหอมแดงฝานบางๆ เมื่อทิ้งไว้สองสามชั่วโมง น้ำจะออกมาจากสารละลาย ไม่เพียงแต่นุ่มและหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นสีชมพูที่สวยงามอีกด้วย
สูตรนี้ปรับองค์ประกอบจากคุณป้าเดซี่และมาร์กาเร็ต ฟุลตัน ต้องใช้ความอดทนรอให้รสชาติพัฒนา แต่ไม่นานเกินไป กังวลเรื่องสุขอนามัยของอาหาร ฉันเก็บสิ่งนี้ไว้ในตู้เย็น
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ขมิ้น เมล็ดพืช และพริก แล้วนำไปต้ม ใส่ผักและปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของดอก ต้องทำให้สุกเท่านั้น ไม่ใช่เนื้อเละ
ใช้ช้อนที่มีรูหรือทัพพีใส่ผัก (ไม่ใช่ของเหลว) ลงในขวดร้อน นำน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสแล้วไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดเพื่อปิดดอกกะหล่ำและหัวหอม ปิดผนึกขวด ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ซึ่งทำได้ประมาณสามขวด ขึ้นอยู่กับขนาดของดอกกะหล่ำ หัวหอม และขวดโหล
และวิธีที่คุณรู้ว่าพวกมันเติบโตได้ดีหรือไม่ก็คือ: หากคุณนำหนังสือสำหรับลูกน้อยหรือคุณมีแผนภูมิการเติบโตบนผนังของคุณและคุณวางแผนส่วนสูงและน้ำหนักของพวกมันเป็นประจำ คุณจะสามารถดูได้ว่าพวกมันกำลังทำตามนั้นหรือไม่ ของเส้นบนแผนภูมิการเติบโต และนั่นคือตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุด
อีกสิ่งหนึ่งที่ควรค่าแก่การจดจำก็คือ เด็กที่ดีจะไม่อดอยาก แต่สำหรับเด็ก ความอยากอาหารของพวกเขาจะแปรปรวนมากกว่าผู้ใหญ่ เราไป “เอาละ 12.00 น. กินข้าวเที่ยงดีกว่า” หรือ “ตื่นแล้ว ไปกินข้าวเช้าดีกว่า เพราะเดี๋ยวจะยุ่งกับงาน” แต่สำหรับเด็ก พวกเขาตอบสนองต่อสัญญาณภายในของพวกเขาได้ดีกว่ามาก
และยิ่งเด็กอายุน้อยเท่าใด ความอยากอาหารของพวกเขาก็จะยิ่งเปลี่ยนแปลงมากขึ้นเท่านั้น เป็นเรื่องปกติที่เด็กอายุสองหรือสามขวบอาจกินอาหารเช้ามื้อใหญ่และพรุ่งนี้ก็ไม่กินอะไรเลย ที่ศูนย์รับเลี้ยงเด็ก พวกเขาอาจกินอาหารกลางวันมื้อใหญ่หรือไม่ได้เลย แล้วสิ่งเดียวกันนี้ก็เกิดขึ้นในมื้อค่ำ ดังนั้น หากลูกของคุณอยู่ในสถานรับเลี้ยงเด็ก คุณอาจต้องการดูในหนังสือหรือถามเจ้าหน้าที่ว่า วันนี้พวกเขากินชายามบ่ายและอาหารกลางวันไหม และนั่นจะเป็นแนวทางเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณว่าคุณควรกระตุ้นให้พวกเขากินอาหารเย็นเพิ่มขึ้นอีกหน่อย หรือไปเถอะ พวกเขาเพิ่งดื่มชายามบ่ายชุดใหญ่ไป ดังนั้นพวกเขาจะไม่ไปจริงๆ จะหิว
